Pannkakor

Ibland så får vi lyxa till det lite här hemma eftersom vi alltid äter havregrynsgröt till frukost mitt i veckan förtjänar vi pannkakor ibland på helgen.

Eftersom min kära sambo är expert på att steka dom, och alltid lyckas få till dem helt rätt, är det hans jobb. Mitt jobb när vi ska ha pannkakor brukar vara att hålla honom sällskap i köket, men igår hade vi slut på grädde i sprayburk. Vilket gav mig den viktiga uppgiften att vispa grädden.

Ingredienser:

• 4 ägg
• 2,5 dl mjöl
• 6 dl mjölk (havremjölk)
• 1/2 tsk salt
• 3 msk smör (flytande mjölkfritt)

Tillbehör:

• Vispgrädde (sojagrädde)
• Hallonsylt
• Socker

Detta gjorde jag:

Jag vispade grädden. Haha

Men sambon gjorde mer... Han vispade äggen, mjölken och saltet. Sen fick smeten stå in något mer än 30 min.

Hälften av smöret blandades i smeten, och resten användes för att steka pannkakorna. Ungefär 1 dl smet går åt per pannkaka. Dessa måste göras lite tjockare än pannkakor gjorda på vanlig mjölk annars håller de inte ihop när de ska vändas. Detta är också anledningen till att vi har ett extra ägg än vanliga pannkakor, och att det är lite extra viktigt att låta smeten stå.

Oxgryta med svamp

Denna helgen när det kom på tal om vad vi skulle ha som söndags middag så kom det förslag på gryta med oxkött. Själv tycker jag om att göra grytor på havregrädde och vi tycker båda här hemma om champinjoner, så det fick bli lite improvisation, men slut resultatet blev väldigt bra. Hade jag inte hällt upp till lunch lådor redan hade vi två nog ätit upp mat för fyra personer!

Det tog ganska lång tid att göra eftersom köttet skulle koka i minst 1h. Men jag gjorde som så att jag stekte köttet först medan jag kokade upp grädden, sen kunde det börja koka undertiden som jag stekte resten, och sedan hade tid att diska och göra i ordning allt i köket förutom själva grytan på spisen.

Ingredienser:

• 500 g nötgrytbitar
• 2-300 g färska champinjoner
• 7,5 dl grädde (havregrädde)
• 1-2 dl mjölk (havremjölk)
• 2 1/2 buljongtärningar - svamp
• 2 lökar
• 2 msk kalvfond
• 3 tsk sojasås
• Potatismjöl utefter hur tjock man vill ha såsen

Tillbehör:

• 4 portioner jasminris
• Sojasås

Detta gjorde jag:

Jag stekte köttet och satte grädden och mjölken på kokning, anledningen till att det blev så mycket grädde och lite mjölk var att jag hade grädde hemma, medan vi åt pannkakor till frukost och inte hade så mycket mörk kvar i kylen. Jag la i buljongen, fonden och sojasåsen i grädden, när det fått koka lite smakade jag av med salt och peppar.

När köttet var färdigt hällde jag i det i grytan och satte klockan på 1h, då köttet behövde koka minst så länge. Koktiden är ju inte lika noga med svampen och löken.

Sen stekte jag upp löken och svampen för sig och efterhand som det blev färdigt åkte det i grytan. Potatismjölet hällde jag i lite i taget redan blandat med lite vatten för att det inte skulle klumpa sig. Med ungefär en halv timme kvar började jag koka riset. När allt väl var färdigt i grytan lät jag det småkoka under lock tills klockan ringde.

 Efter att ha smakat köttet lät jag det koka i 15min till vilket gjorde en stor skillnad. Sist så smakades såsen igen bara för att se om det behövdes lite extra av något. 

Äppelmos

I ett försök att vara nyttiga äter vi havregrynsgröt till frukost alla dagar, förutom helgerna. Till det har min sambo har mjölk till men jag undviker även havremjölk och liknande då smaken får mig att må dåligt. Detta håller kvar sen jag var lite och bara var känslig mot mjölk och inte allergisk. Ingen visste att jag var känslig, istället ut gick jag (och mina föräldrar) att jag tyckte mjölk smakade så dåligt att jag mådde illa av det.

Däremot har ingen av oss problem med att ösa på äppelmos! Ett tag sen fick vi en stor påse äpplen av min sambos mamma. Då vi fick dessa samtidigt som en stor påse plommon, ville jag komma på något att göra av äpplena så de inte låg och blev gamla. Valen gick lite mellan äppelkaka och muffens, men sen kom jag på äppelmos eftersom vi tidigare fått hem en burk med hemma gjord sådan.

Äppelmosen blev väldigt bra, och åts upp fort. Den blev så pass bra att jag har en hög äpplen i köket som jag ska göra mer äppelmos av, så fort vi har ätit upp burken som köptes innan jag gjorde den första satsen.

Ingredienser:

• 10 st stora äpplen
• 1 1/2 msk socker

Detta gjorde jag:

Jag rensade och delade äpplena i bitar som jag senare kokade, tills det blev ordentligt mjuka. Sen hällde jag av vattnet, och hällde tillbaka äpplena i grytan.

Äpplen mosade jag med hjälp av en potatismosare (om det nu heter så). Allt mosades noggrant då jag inte ville ha bitar, utan en helt jämn mos. Sen hällde jag på lite vatten i taget under tiden jag kokade det på låg värme för att få den tjockleken jag ville ha*. Jag hällde även på sockret bara för att få lite sötma på det hela, men inte tillräckligt för att det skulle bli lika onyttigt som om man köpt mosen i affären.

*Ett tips för alla er som är lika klumpiga som mig och gör er illa på allt, och lite till. När man kokar äppelmos stänker det, mycket, och det inte bara svider, det blir tjusiga blåsor av det på fingrarna... Aj. 

Pizza

Idag ska det bli pizza till middag, och då självklart lunchlådor till imorgon. Jag ville prova på att göra allt från början, så jag letade upp recept till både tomatsås och pizza degen.

Eftersom degen skulle jäsa i 1,5 h, och ligga i kylen minst 5 h, och såsen behövde kokas, valde jag att göra det i förväg dagen innan. Köket hade reden mjöl överalt och de flest ingredienserna stod framme för degen sen jag gjorde kanelbullar.

Nu har degen legat i kylen sen igår, och såsen har fått svalna i kylen hela kvällen. Planen var att jag skulle göra en stor pizza på en ugnsform och dela av den så att jag och sambon kunde ha lite olika toppings.

Jag ville ha broccoli, bacon och lite skivade färska tomater med sojaost. Han ville ha bacon, skinka, lök med vanlig ost. Vi är något förtjusta i kalkon bacon, vilket brukar kunna serveras till nästa vilken måltid hos oss.

Det blev 2 bitar var till middagen, och vars en  bit till lunch imorgon. Så här tjusiga blev dom...

Ingredienser (Deg):

• 3 1/2 dl kallt vatten
• 50 g jäst
• 2 msk olja
• 1 msk salt
• 10 dl mjöl

Ingredienser (Tomatsås):

• 500 g passerade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk salt
• 1/2 peppar
• 1 tsk basilika
• 1 nypa socker

Ingredienser (Topping, #1): Broccoli Kalkon bacon Riven ost (soyaost) Skivade champinjoner

Ingredienser (Topping, #2): Strimlad skinka Kalkon bacon Riven ost  Skivad lök Bearnaisesås  Skivade champinjoner

Detta gjorde jag:

Först började jag med degen. Jag hällde vattnet i en bunke och tillsatte jäst och olja, det vispades ihop och sen kom saltet i. Efter det började jag hälla i mjölet, lite i taget så jag kunde blanda in det ordentligt. När degen var fast nog började jag knåda istället, tills det var en jämn deg.

Då kom degen tillbaka i bunken, och fick ligga under en handduk och jäsa medan jag gjorde såsen. När den jäst färdig delade jag degen i 2 bitar och frös en av bitarna. Receptet var för 6 portioner, så en stor pizza med 3 portioners bröd, och massa topping borde vara bra till 2 portioner och 2 lunch lådor. 

Den sista biten hamnade i bunken, under en våt handduk i kylen. Där skulle den ligga i minst 5 h, jag lämnade den över natten.

Såsen var lite lättare, jag kokade upp de passerade tomaterna, och sen hällde jag i resten undertiden det småkokade. Jag höll mig inte direkt till måtten utan smakade av under tiden, det blev mer salt och basilika (basilikan hade jag hemma i frysen, det smakar nästan som färsk, istället för den torkade som jag vanligt vis använder flitigt). Resten blev utefter receptet.

Jag lät det koka i ett par minuter och sen fick det stå i kylen över natten med degen.

När det blev dags för middag idag tog jag ut degen och kavlade ut den på ett bakplåtspapper, ungefär i storlek med min stora ugnsplåt. Jag skar av en liten remsa på slutet och la den mitt på pizzan, för att dela av mellan min och sambons ost. Bearnaisesås kom på efter pizzan varit i ugnen.

Sen blev där topping av olika slag och till sist en massa riven ost. Bearnaisesås kom på efter pizzan varit i ugnen. Pizzan åkte i ugnen i ungefär 10 min på 250°. En pizza i storlek med en ugnsplåten kanske inte låter så stor, med allt vi hade på blev det mer än väl.

Kanelbullar

Förra veckan köpte vi hem en påse frusna kanelbullar när vi veckohandlade. Vilket var hur gott som helst att bara ta ur frysen och tina snabbt mikron. Jag bestämde mig för att prova själv. Dit fick bil pärlsocker och extra mjöl när det handlades igår.

Jag letade fram ett recept på kanelbullar på nätet här om dagen och i dag blev det dags! Sen i sann "Eleni anda" så ändrade jag något, och glömde något. Har fått höra att jag ett minne som en guldfisk.

•  Jag dubblade kanel fyllningen då jag inte tycker att man kan har för mycket av det goda.
•  Mot slutet när jag hade delat bullarna och lagt dom på plåten blev jag så stolt att dom såg helt rätt ut, att jag glömde både att pensla på ägg, och hälla över pärlsockret. Äggen fick ute bli, och sockret hällde jag på när bullarna kom ur ugnen. 

Fel eller ej, så blev dom uppskattade och fyra har redan försvunnit från plåten innan de har haft tid att svala ordentligt. Så här ser resultatet ut...

Ingredienser (Deg):

• 1/2 paket jäst
• 50 g margarin (mjölkfritt)
• 3 dl mjölk (havremjölk)
• 1/2 dl socker
• 1 krm salt
• 8 dl mjöl

Ingredienser (Fyllning):

• 50 g margarin (mjölkfritt)
• 2 tsk kanel
• 1/2 dl socker

* Sedan tillkommer ett vispat ägg för pensling, och naturligtvis pärlsocker.

Detta gjorde jag:

Smälte smöret för degen och blandade det med mjölken. Jag värmde det sedan i mikron tills det var ungefär fingervarmt. Blandade då in jästen, tills det hade lösts upp helt. Sedan blandade jag in saltet och sockret. Mjölet blandade jag in 1 dl i taget tills det var en tillräckligt fats deg att knåda. När degen var fast la jag den i en bunke med en handduk och lät den jäsa i 30 min. 

Undertiden degen jäste, blandade jag fyllningen. Då rörde jag bara ihop allt till en smidig rör. (Jag dubblade ingredienserna för detta, jag använde då 100 g margarin osv). Passade även på att sätta ugnen på 250°. 

Jag kavlade ut degen (med en glas flaska! eftersom jag in har en kavel, än) tills degen var någorlunda i en rektangulär form och degen var ungefär 1/2 cm tjock. Sen var det dags att ber ut fyllningen, där blev till och med lite över för någon i kontoret att prov smaka med slickepotten. 

Sen blev degen ihop rullad, från långsida till långsida. Sen skar jag rullen i jämn stora skivor, det blev 26 st bullar som lades i muffins formar. Efter detta borde jag ha penslat på ägg och hällt över socker.. men så blev det ju inte. 

Efter 9min i ugnen, fick sockret äntligen komma på. 

Med misstag blev bullarna helt klart godkända, och kommer att bakas igen här hemma. 

Min start i köket

Jag har alltid fått höra av folk att jag inte är så bra på att baka, men helt ok på att laga mat. Men sen jag fick veta att jag var allergisk mot mjölkprotein har jag börjat laga mer mat, och försöker variera lite vilka recept jag gör och lära mig mer. 

Jag har även införskaffat en sambo som nu tvingas leva mjölkfritt, som tycker om vad jag lagar och uppmuntrar mig att prova mer. Det har även gjort att jag börjat baka.

Jag har en förmåga att improvisera "lite" när jag lagar mat, om jag hittar ett recept på en gryta som ser bra ut så brukar jag mer ta det som ett förslag. Jag använder ungefär samma ingredienser men lägger till, tar bort, eller byter något nästan varje gång utefter vad jag själv tycker passar. Kryddor använder jag aldrig efter instruktioner, utan smakar istället alltid av under tiden som jag lagar maten.

Ha lite överseende med mig, jag har inte hållit på med matlagning mer än lätta rätter mer än ett par månader, och börjande först baka nyligen. Men planen är att lära mig allt eftersom jag håller på. 

Jag söker ofta efter nya recept online, men vet aldrig riktigt om allt funkar med de mjölkfria alternativen jag tycker om att använda. Det finns stora hemsidor med mjölkfria recept men saker som t.ex. sojamjukost är ju inte direkt det lättaste att få tag på om man inte bor i en storstad.

Så jag har kommit fram till att jag ska skriva ner vad jag lyckas med, vilka produkter jag tycker om, och såklart om det uppskattas här hemma.